飲食新聞

記者 : 黃雅娟

    夏季天氣熱，食欲不佳，總想要來點冰涼的、清爽的料理，但高溫潮溼的氣候最容易發生食品中毒，夏季飲食該如何吃的安全呢？台南市立醫院張麗娟營養師建議，多熟食、多喝水，少吃生冷食物，注重食品保鮮，才能遠離病菌、腹瀉，吃得健康。 

    冰品、手搖飲是夏天的最愛，冰品除了包裝的冰淇淋、冰棒之外，還有配料多樣的刨冰。冰品、手搖飲最怕大腸桿菌數超標，及配料是否含違反食品添加物的成分。張麗娟營養師表示，在選購冷飲及冰品，要選擇衛生優良的店家，配料避免選擇顏色鮮豔的；過量冰品冷飲容易引起腸胃不適，且冰品熱量不低應淺嚐就好。

     涼麵也是夏天很多人正餐的首選，如何選擇涼麵?張麗娟營養師建議挑選有冷藏設備的店家，如果涼麵擺放的環境溫度過高，最好避免購買。涼麵購買後應儘快吃完，選擇涼麵當正餐，建議再搭配牛奶或豆漿，餐後搭配水果，較能達到飲食均衡。 

     此外，張麗娟營養師提醒，首先要注意飲食衛生，選擇新鮮的食材，調理食物前後要洗手，生熟食刀具、砧板應分開，避免交叉污染。吃多少煮多少並充分加熱，切勿追求口感而忽略生食之風險。烹煮好的食物應儘快食用，吃不完的食物應儘速冷藏，不宜放置室溫過久。食用剩菜或冷藏凍食品前一定要充分加熱，對懷疑已變質的食物即予丟棄，不要再食用。 

    夏季飲食除注意飲食衛生，選擇清淡飲食外，也要注意補充水分，水分攝取量為自己體重30-40倍；待在冷氣房時間多的人，水分攝取約體重30倍，例如60公斤，水分至少1800CC；戶外工作流汗多，水分攝取約體重40倍，例如60公斤，水分約2400CC才足夠，只要掌握這些要訣，夏季飲食就能吃得健康。

關鍵字：食品中毒 飲食衛生 營養 健康